2010年9月28日 星期二

泡菜&心得

準備材料:高麗菜、胡蘿蔔、糖、鹽、白醋、蒜頭、辣椒、小湯匙、瓶子




步驟一: 把手用肥皂洗乾淨



步驟二:把高麗菜和胡蘿蔔切好(請大人幫忙)



步驟三:加一小湯匙的鹽巴用手攪拌攪拌


步驟四:依序放入一顆蒜頭和四小湯匙的糖用湯匙攪拌攪拌

步驟五:加一顆切好的辣椒用手攪拌




步驟六:一大湯匙的白醋用手攪拌

步驟七:放入瓶子裡,就可以放冰箱了







心得這是一個特別的經驗,也讓我了解泡菜的原理。原本把製作好的泡菜放入罐子內,都還沒有水分。但是過一段時間後,罐子裡的高麗菜會乾扁,罐子內部的水分會開始增多,這是因為泡菜經過加鹽加糖後,鹽水濃度較泡菜高,於是產生滲透作用,使水分滲出 或是
加了食鹽後,紅蘿蔔細胞內的水分濃度大於細胞外,故水分從細胞內滲出。

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