「製作麥芽糖」心得報告---紀植

照片製作說明

「製作麥芽糖」心得報告
姓名：黃紀植 班級：724 學號：90401
◎「製作麥芽糖」過程◎
（參考東平國小林淑芳老師的「教你如何做麥芽糖」）
一、上網找資料、購買種子、浸泡
99.10.24 9：10→10：30
為了找種子，在前幾晚就開始找，終於24號那天，在國光花市的花市六街，找到苜蓿和小麥種子；才兩包種子（各一台斤）就要260元，不便宜呢！
99.10.24 11：00→15：00
回家後，把一斤小麥種子和半米杯苜蓿種子，分別放在不同的盆子裡，加水攪一攪，把浮在水面的種子（瑕疵品）挑掉後浸泡，軟化種皮；苜蓿種子較小，可直接播種。
二、栽種催芽
99. 10.24 15：00→15：15
準備幾個容器，把泡過水的種子，均勻的灑在鋪滿衛生紙（要有點厚度，也可用紗布或乾淨抹布）的容器裡，並在上方再蓋一層衛生紙催芽，隨時灑水保濕，要注意的是：水分要控制好，以免種子腐爛。
99. 10.25 6：05
一早起床已見發芽，用尺量一量，苜蓿芽1.2→1.6㎝，小麥芽0.4㎝。
三、酵素萃取
99. 10.26 18：00→21：00→10.27 5：00
苜蓿芽菜3→4㎝，先行採收。算算共收了300g，需配450g的糯米飯。將飯和苜蓿芽菜放入果汁機加適量水打成泥，並利用電鍋保溫狀態，持續悶8小時，等待發酵。
※準備煮糯米飯－根據採收芽菜的量，估算要煮多少糯米飯：
一杯糯米約150克；煮成飯是300克
煮一杯糯米飯（300克）搭配小麥芽菜約50克
煮一杯糯米飯（300克）搭配蕎麥芽菜約150克
煮一杯糯米飯（300克）搭配苜蓿芽菜約200克
---引用東平國小林淑芳老師科展實驗結果的資料
四、分解澱粉：麥芽糖完成囉！
99.10.27 5：00→6：30
一大早起床，先將發酵完畢的芽菜糯米糊，用豆漿用濾袋濾麥芽汁，並用小火煮至稠狀，……完成了！
五、實驗對照：苜蓿芽與小麥芽
99. 10.27 99. 10.28 5：30→6：40
小麥芽菜採收後，共有250g，配750g的糯米飯。做法相同。
◎「製作麥芽糖」心得◎
在網路上搜尋麥芽糖製作的資料時，
都提到用苜蓿、紅小麥和蕎麥會有比較好的製作效果；
我想試試兩種不同的材料，是不是都能做出相同的麥芽糖，
所以選擇了苜蓿和紅小麥作為芽菜種子進行比較。
完成麥芽糖後，才體會到：
想不到天然的麥芽糖，竟然要這麼費時才能完成；
雖然花費了很多時間製作，甚至得提早在五點就起床熬煮麥芽糖液，
但享受著天然健康的美味麥芽糖時，覺得既高興又值得。

以下是自己在實驗進行中發現的幾項心得：
1.麥芽製作的糖，顏色較淡、也比較濃；苜蓿製作的糖，顏色較深，也比較不甜。
2.苜蓿製作的糖，有些許苦味，大概是煮糖時火太大，有些燒焦的緣故，所以我煮麥芽時，在火候上的控制做了調整。
3.找到的網路資料和請教曾經製作過麥芽糖的人都表示，剛發芽（2～5㎝）的植物中，含有較多的澱粉酶。
4.煮麥芽糖的時候，絕對不可用大火；不然，糖液很容易煮焦。
5.煮麥芽糖若怕黏鍋，必須不停的攪拌。
6.苜蓿芽菜大約三天採收；小麥芽菜約四天到五天採收。