吃香腸為什麼不能配養樂多
香腸在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」，一旦在酸性環境中與乳酸菌作用，會產生強烈致癌物「亞硝胺」，但營養師認為，只要食用頻率不要太頻繁，其實沒關係。
事實上，亞硝酸鹽除了可以讓肉保有粉紅的顏色及引起特殊風味，更重要是抑制肉毒桿菌的作用；而優酪乳或養樂多等富含益生菌的乳酸食品，可以抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，降低血中亞硝胺濃度。所以為了保護消費者，還是需做適量的添加。
資料來源：
http://cancer.foodcare.com.tw/specialist.aspx?article=2255.
吃香腸配大蒜呢？
吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉，可都是老祖宗留下來的智慧，大蒜能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。此外，它所含的含硫硒有機化合物是豐富的抗氧化劑，有助抗癌。蔥蒜的萃取物可以抑制抗藥性的金黃色葡萄球菌。蒜頭果然真能殺菌，如此說來，抑制癌症或許也有可能。
資料來源：
http://blog.udn.com/daystar9608/4832862
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